Descripción de la receta chile manzano en ajo
Salsa picante casera para acompañar cualquier guiso
Ingredientes:
4 chiles manzanos
2 dientes de ajo
1 cucharadita de vinagre de manzana
4 cucharaditas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de hojitas de tomillo picadas
sal
pimienta negra
¿Cómo se prepara chile manzano en ajo?
Partir a la mitad los chiles y quitar las semillas (no tocarse los ojos después).
Picar los chiles y los ajos en cubitos de 4 mmAgregar el vinagre y el aceite de oliva, las hojas de tomillo picadas muy finamente y salpimentar a gusto.
Puede resultar muy picante.
lunes, 2 de noviembre de 2009
jueves, 22 de octubre de 2009
Salsa de ají
Comensales: 5
País: Mexico
Tiempo de preparación: 10 mins
Tiempo de cocción: 20 mins
Tiempo total: 30 mins
Ingredientes
5 ajíes anchos (tipo ají mexicano), o 3 morrones chicos
1 ají piquin seco (ají picante largo)
3 tomates1 cebolla
1 diente de ajo
2 cdas. de aceite
Sal
Azúcar
Perejil
1/4 litro de agua
Preparación:
Hierva los ajíes anchos abiertos en el agua, retírelos y muélalos con parte de su líquido.
Rehogue la cebolla con el ajo, agregue el piquin desmenuzado, los tomates licuados, sal y azúcar.
Cocine un poco, agregue a la pasta de ajíes anchos y muela nuevamente todo junto.
Agregue un poco del agua de hervor de los ajíes si es muy epesa.
País: Mexico
Tiempo de preparación: 10 mins
Tiempo de cocción: 20 mins
Tiempo total: 30 mins
Ingredientes
5 ajíes anchos (tipo ají mexicano), o 3 morrones chicos
1 ají piquin seco (ají picante largo)
3 tomates1 cebolla
1 diente de ajo
2 cdas. de aceite
Sal
Azúcar
Perejil
1/4 litro de agua
Preparación:
Hierva los ajíes anchos abiertos en el agua, retírelos y muélalos con parte de su líquido.
Rehogue la cebolla con el ajo, agregue el piquin desmenuzado, los tomates licuados, sal y azúcar.
Cocine un poco, agregue a la pasta de ajíes anchos y muela nuevamente todo junto.
Agregue un poco del agua de hervor de los ajíes si es muy epesa.
viernes, 16 de octubre de 2009
Salsa picante mexicana
Es una salsa picante de del Golfo de México. Para estómagos a prueba de bombas. Las salsas mexicanas generalmente son realmente picantes, pero se distinguen los sabores de las pimientas empleadas. Se usa el vinagre. El Chipotle es muy popular en Mexico como una salsa picante, que se emplea en los jalapeños ahumados por su sabor.
Aquí utilizaremos chiles serranos o habaneros, cilantro y otros ingredientes. Recordar también la salsa verde cruda (chile serrano, tomate verde, ajo y sal, molidos en la licuadora), ó el mole con sus 17 ingredientes.
Ingredientes:
10 chiles serranos o habaneros.
Media cebolla en cuartos.
Dos ajos enteros, pelados.
Dos cucharadas de aceite de oliva.
Una taza de agua.
Sal al gusto.
Cilantro y cebolla picados finamente.
Elaboración de Salsa picante mexicana:
En una sartén calentar el aceite de oliva, y lañadir los chiles,cebolla y ajos. Se fríen hasta que la piel de los chiles empieza a ponerse ligeramente marrón café.
Se echa la mezcla anterior en la licuadora, se echa de media a una taza de agua y se licúa hasta llegar a la consistencia deseada.
Se reserva la salsa en un trecipiente y se añaden la cebolla y cilantro picados. Añadir sal al gusto.
Un consejo...
Esta receta es típica mexicana , y se puede usar, por ejemplo, para aderezar taquitos de tortillas recién hechas con queso fresco (panela).
Aquí utilizaremos chiles serranos o habaneros, cilantro y otros ingredientes. Recordar también la salsa verde cruda (chile serrano, tomate verde, ajo y sal, molidos en la licuadora), ó el mole con sus 17 ingredientes.
Ingredientes:
10 chiles serranos o habaneros.
Media cebolla en cuartos.
Dos ajos enteros, pelados.
Dos cucharadas de aceite de oliva.
Una taza de agua.
Sal al gusto.
Cilantro y cebolla picados finamente.
Elaboración de Salsa picante mexicana:
En una sartén calentar el aceite de oliva, y lañadir los chiles,cebolla y ajos. Se fríen hasta que la piel de los chiles empieza a ponerse ligeramente marrón café.
Se echa la mezcla anterior en la licuadora, se echa de media a una taza de agua y se licúa hasta llegar a la consistencia deseada.
Se reserva la salsa en un trecipiente y se añaden la cebolla y cilantro picados. Añadir sal al gusto.
Un consejo...
Esta receta es típica mexicana , y se puede usar, por ejemplo, para aderezar taquitos de tortillas recién hechas con queso fresco (panela).
jueves, 8 de octubre de 2009
PICANTE DE POLLO
INGREDIENTES:
1 pollo mediano
8 papas blancas enteras
2 tazas de arroz
1 ½ cebollas grandes
1 zanahoria
1 nabo
4 cucharillas de perejil finamente picado
1 cuchara de pan molido
1 cucharilla de palillo o azafrán
1 pizca de ají no moto
sal al gusto
3 cucharas de aceite
CONDIMENTOS:
6 vainas de ají colorado despepitado
2 cucharillas de comino molido
2 cucharillas de pimienta molida
3 dientes de ajo
PREPARACION:
En un batán o licuadora con poca agua moler los condimentos, hasta que tenga una consistencia de puré. Reservar.
Despresar y lavar bien el pollo, eliminando sus vísceras.
En una olla colocar el pollo y vertir agua hirviendo que cubra la carne; añadir la zanahoria, el nabo enteros y sazonar con sal. Dejar cocer a fuego fuerte, hasta que el pollo se encuentre medio cocido.
Mientras tanto, en otra olla con aceite sazonar los condimentos molidos, añadir el ají no moto, vertir dos o tres tazas del caldo del pollo y dejar cocer durante 10 minutos a fuego lento.
Las presas de pollo incorporar a la preparación anterior y terminar su cocimiento. Espesar con el pan molido. Retirar una vez el pollo este cocido.
Lavar el arroz, luego en sartén caliente sin aceite retostarlo, removiendo constantemente, una vez que este casi dorado, añadir el palillo o azafrán, remover por unos minutos más y una vez dorado, en una olla colocar el arroz graneado, vertir cuatro tazas de agua caliente, la mitad de la cebolla entera, sal al gusto, y a medida que vaya cociendo, aumentar agua fría, hasta que el arroz reviente y se encuentre cocido.
Aparte, hacer cocer las papas en agua caliente con sal al gusto.
En cada plato servir dos papas, una porción de arroz, la presa de pollo, encima su jugo espeso y adornar con una cucharilla de perejil.
1 pollo mediano
8 papas blancas enteras
2 tazas de arroz
1 ½ cebollas grandes
1 zanahoria
1 nabo
4 cucharillas de perejil finamente picado
1 cuchara de pan molido
1 cucharilla de palillo o azafrán
1 pizca de ají no moto
sal al gusto
3 cucharas de aceite
CONDIMENTOS:
6 vainas de ají colorado despepitado
2 cucharillas de comino molido
2 cucharillas de pimienta molida
3 dientes de ajo
PREPARACION:
En un batán o licuadora con poca agua moler los condimentos, hasta que tenga una consistencia de puré. Reservar.
Despresar y lavar bien el pollo, eliminando sus vísceras.
En una olla colocar el pollo y vertir agua hirviendo que cubra la carne; añadir la zanahoria, el nabo enteros y sazonar con sal. Dejar cocer a fuego fuerte, hasta que el pollo se encuentre medio cocido.
Mientras tanto, en otra olla con aceite sazonar los condimentos molidos, añadir el ají no moto, vertir dos o tres tazas del caldo del pollo y dejar cocer durante 10 minutos a fuego lento.
Las presas de pollo incorporar a la preparación anterior y terminar su cocimiento. Espesar con el pan molido. Retirar una vez el pollo este cocido.
Lavar el arroz, luego en sartén caliente sin aceite retostarlo, removiendo constantemente, una vez que este casi dorado, añadir el palillo o azafrán, remover por unos minutos más y una vez dorado, en una olla colocar el arroz graneado, vertir cuatro tazas de agua caliente, la mitad de la cebolla entera, sal al gusto, y a medida que vaya cociendo, aumentar agua fría, hasta que el arroz reviente y se encuentre cocido.
Aparte, hacer cocer las papas en agua caliente con sal al gusto.
En cada plato servir dos papas, una porción de arroz, la presa de pollo, encima su jugo espeso y adornar con una cucharilla de perejil.
sábado, 26 de septiembre de 2009
Suero Cremoso Picante
Ingredientes:
4 tazas de suero Cherry (cremoso),
a temperatura de refrigerador
1/2 mango verde, de injerto, rallado por el lado fino del rallador
1 ají chirele (picante) despepitado y picado muy finamente.
Preparación:
Mezclar bien, a mano con cuchara de madera.
Nota: Esta receta es ideal para acompañar carnes a la brasa como alternativa a la guasacaca.
4 tazas de suero Cherry (cremoso),
a temperatura de refrigerador
1/2 mango verde, de injerto, rallado por el lado fino del rallador
1 ají chirele (picante) despepitado y picado muy finamente.
Preparación:
Mezclar bien, a mano con cuchara de madera.
Nota: Esta receta es ideal para acompañar carnes a la brasa como alternativa a la guasacaca.
martes, 22 de septiembre de 2009
Picante criollo de pota
INGREDIENTES:
› 3/4 k de pota
› 1 cebolla pequeña
› 1 ½ cucharada de ajo molido
› 3 cucharadas de ají panca molido
› 3 papas blancas pequeñas
› ½ taza de arveja fresca
› ½ taza de aceite vegetal
› 1 ramita de culantro
› 1 ramita de perejil
› Pimienta, comino y sal yodada al gusto
PREPARACIÓN:
Lava bien la pota y corta en cubos pequeños. Dora en aceite caliente los ajos, la cebolla, la sal yodada, la pimienta, el comino y el ají panca molido; dora por 2 minutos. Agrega en una olla agua, las papas cortadas en cuadritos, las arvejas frescas y la pota, y cocina por espacio de 10 minutos. Al fi nalizar la cocción agrega el perejil y el culantro picado fi namente. Puedes acompañar con arroz y ensalada de verduras.
› 3/4 k de pota
› 1 cebolla pequeña
› 1 ½ cucharada de ajo molido
› 3 cucharadas de ají panca molido
› 3 papas blancas pequeñas
› ½ taza de arveja fresca
› ½ taza de aceite vegetal
› 1 ramita de culantro
› 1 ramita de perejil
› Pimienta, comino y sal yodada al gusto
PREPARACIÓN:
Lava bien la pota y corta en cubos pequeños. Dora en aceite caliente los ajos, la cebolla, la sal yodada, la pimienta, el comino y el ají panca molido; dora por 2 minutos. Agrega en una olla agua, las papas cortadas en cuadritos, las arvejas frescas y la pota, y cocina por espacio de 10 minutos. Al fi nalizar la cocción agrega el perejil y el culantro picado fi namente. Puedes acompañar con arroz y ensalada de verduras.
martes, 15 de septiembre de 2009
Picante Trujillano
Ingredientes:100 gr. Chilis o peperonchinis
1 ajo
1 ramita de cebolla
Cilantro Pimentos
1/4 de litro de leche
2 cucharadas de crema de leche.
Preparacion:
Pique la cebolla, el ajo, el cilantro y el pimenton. Guardelos en un taper.Corte los ajies y añada la crema y la leche, salpimiente y añada oregano si le gusta.
Mezcle todo y sirvalo frio.
jueves, 3 de septiembre de 2009
Jalapeños con Queso
Ingredientes:
12 chiles jalapeños
3 huevos
Media cucharadita de levadura en polvo
5 cucharadas de harina
Sal
500 g de queso cortado en trozos chicos
Aceite para freír.
Preparación:
Batir los huevos, agregando la levadura, la harina y la sal.
Limpiar los chiles, cortar el cabito, sacar las semillas y rellenarlos con queso.
Pasarlos por la mezcla de harina y huevos. Freír hasta dorar en aceite caliente.
Escurrirlos sobre papel absorbente y servir.
12 chiles jalapeños
3 huevos
Media cucharadita de levadura en polvo
5 cucharadas de harina
Sal
500 g de queso cortado en trozos chicos
Aceite para freír.
Preparación:
Batir los huevos, agregando la levadura, la harina y la sal.
Limpiar los chiles, cortar el cabito, sacar las semillas y rellenarlos con queso.
Pasarlos por la mezcla de harina y huevos. Freír hasta dorar en aceite caliente.
Escurrirlos sobre papel absorbente y servir.
viernes, 7 de agosto de 2009
¿Quieres saber todo sobre el Chile Ancho? 'Aquí' tienes la respuesta.
CHILE ANCHO: Los chiles ancho, mulato, miahuateco y del chorro, los cuales son probablemente diferentes formas del género Capsicum que se obtuvieron en México desde antes de la llegada de los españoles. Hay evidencias históricas de que algunos de esos tipos de chile, tal como ahora se conocen, han estado presentes en la mesa de los mexicanos desde el siglo pasado.
ZONAS PRODUCTORAS DE CHILE ANCHO
En México se cultivan anualmente más de 35 mil hectáreas con el tipo de chile ancho bajo condiciones de riego y siguiendo el sistema de trasplante de plántulas producidas en almácigos.
Las zonas productoras están ubicadas principalmente en los valles semiáridos del área central del país correspondiente a los estados de Guanajuato, San Luis Potosí, Durango, Zacatecas y Aguascalientes; en toda esta área, el cultivo se hace bajo riego. Hay algunas otras zonas de menor importancia en la costa de los estados de Sinaloa, Nayarit, Coahuila y Baja California Sur.
DESCRIPCIÓN DEL TIPO ANCHO.
Dentro del tipo de chile ancho existe una variabilidad en cuanto a características como altura y hábito de crecimiento de la planta, tamaño y color de las hojas y tamaño, forma, número de lóculos y color del fruto. Sin embargo, no se puede caracterizar morfológicamente una población específica de un determinado tipo para cada zona, pero sí es posible identificar varios fenotipos. Es frecuente encontrar dentro de un cultivar nativo o criollo de determinada región, una amplia gama de variabilidad en relación con las características mencionadas.
* Plantas. Generalmente, son plantas sin pubescencia, de aspecto herbáceo, aunque con tallo que puede llegar a tener aspecto semileñoso; crecimiento compacto y altura de las plantas entre 60 y 70 cm. Generalmente, el tallo inicia su ramificación a menos de 20 cm. del suelo, dividiéndose en dos o tres ramas, las cuales, a su vez, se bifurcan cada 8 a 12 cm., en forma sucesiva, unas cuatro o cinco veces.
* Hojas. Son de color verde oscuro brillante, de forma ovado-acuminada. En las ramas inferiores las hojas son de mayor tamaño; miden de 7 a 12 cm de longitud por 4 a 9 cm de ancho. La venación es prominente; los pecíolos miden de 5 a 8 cm de longitud y son acanalados.
* Flores. La flor tiene cinco pétalos de color blanco sucio; casi siempre hay una flor en cada nudo. El periodo de floración se inicia aproximadamente a los 50 días y continua hasta que la planta muere, normalmente a causa de heladas en el invierno.
* Frutos. El fruto de este tipo de chile mide de 8 a 15 cm, tiene forma cónica o de cono truncado; cuerpo cilíndrico o aplanado, con un hundimiento o “cajete” bien definido en la unión del pedúnculo o base; el ápice es puntiagudo o bien, un poco chato. Tiene de dos a cuatro lóculos; la superficie es más o menos surcada y una pared gruesa. Antes de la madurez, el color es verde oscuro pero, al madurar, se torna rojo.El fruto se cosecha sin madurar o bien maduro. El fruto sin madurar se consume en verde, sea en rajas o para chiles rellenos. Cuando se cosecha maduro se seca para utilizarlo en la elaboración de salsas, de moles u otros platillos.
ÉPOCAS DE COSECHA.
El productor cosecha los frutos de acuerdo con la demanda y los precios del mercado; si éste no se ha saturado y los precios son atractivos, el productor vende su producción en verde, pero cuando los precios declinan, deja madurar el fruto en la planta y luego lo seca por deshidratación. Una vez seco, el fruto se puede almacenar y vender la producción en forma gradual, en busca de mejores precios.
Algunos agricultores combinan su cosecha vendiendo en verde de uno a tres cortes y luego dejan secar el resto de la cosecha; otros, tienen que destinar toda la cosecha a fruto maduro para su secado.
CARACTERES DE CALIDAD DEL FRUTO .
Para una buena comercialización del chile ancho, ya sea en verde o en seco, es necesario considerar varias cualidades que debe tener el fruto.
* Tamaño. Ya sea en chile verde o seco, se prefieren los frutos de más de 10 cm de largo y más de 6 cm de ancho, los cuales generalmente alcanzan un sobreprecio.
* Forma. Los frutos de forma cónica, con dos o tres loculos, son más apreciados. Los tipos de cuerpo relativamente aplanado son más convenientes para la producción de chiles verdes. La base del fruto debe ser hundida, o sea, “el cajete” del fruto debe estar bien definido.
* Color. Los chiles verdes deben tener una coloración intensa y brillante, mientras que los chiles secos deben ser rojos-oscuros.
* Textura. Los frutos verdes deben ser completamente lisos, mientras que los chiles ya secos deben tener un aspecto rugoso.
* Pungencia. Se prefieren los frutos de pungencia intermedia y con el aroma característico del buen chile. Sin embargo, estas características son difíciles de cuantificar.
* Pericarpio. Se prefieren frutos con pericarpio grueso, pues esta característica les da un mayor peso tanto en verde como en seco. Posiblemente esta característica o factor esté relacionado con otras cualidades como el sabor y el aroma.
* Pedúnculo. Para la comercialización, es casi imprescindible que el pedúnculo quede adherido a la base del fruto, excepto cuando éste se vende seco para su industrialización.
ZONAS PRODUCTORAS DE CHILE ANCHO
En México se cultivan anualmente más de 35 mil hectáreas con el tipo de chile ancho bajo condiciones de riego y siguiendo el sistema de trasplante de plántulas producidas en almácigos.
Las zonas productoras están ubicadas principalmente en los valles semiáridos del área central del país correspondiente a los estados de Guanajuato, San Luis Potosí, Durango, Zacatecas y Aguascalientes; en toda esta área, el cultivo se hace bajo riego. Hay algunas otras zonas de menor importancia en la costa de los estados de Sinaloa, Nayarit, Coahuila y Baja California Sur.
DESCRIPCIÓN DEL TIPO ANCHO.
Dentro del tipo de chile ancho existe una variabilidad en cuanto a características como altura y hábito de crecimiento de la planta, tamaño y color de las hojas y tamaño, forma, número de lóculos y color del fruto. Sin embargo, no se puede caracterizar morfológicamente una población específica de un determinado tipo para cada zona, pero sí es posible identificar varios fenotipos. Es frecuente encontrar dentro de un cultivar nativo o criollo de determinada región, una amplia gama de variabilidad en relación con las características mencionadas.
* Plantas. Generalmente, son plantas sin pubescencia, de aspecto herbáceo, aunque con tallo que puede llegar a tener aspecto semileñoso; crecimiento compacto y altura de las plantas entre 60 y 70 cm. Generalmente, el tallo inicia su ramificación a menos de 20 cm. del suelo, dividiéndose en dos o tres ramas, las cuales, a su vez, se bifurcan cada 8 a 12 cm., en forma sucesiva, unas cuatro o cinco veces.
* Hojas. Son de color verde oscuro brillante, de forma ovado-acuminada. En las ramas inferiores las hojas son de mayor tamaño; miden de 7 a 12 cm de longitud por 4 a 9 cm de ancho. La venación es prominente; los pecíolos miden de 5 a 8 cm de longitud y son acanalados.
* Flores. La flor tiene cinco pétalos de color blanco sucio; casi siempre hay una flor en cada nudo. El periodo de floración se inicia aproximadamente a los 50 días y continua hasta que la planta muere, normalmente a causa de heladas en el invierno.
* Frutos. El fruto de este tipo de chile mide de 8 a 15 cm, tiene forma cónica o de cono truncado; cuerpo cilíndrico o aplanado, con un hundimiento o “cajete” bien definido en la unión del pedúnculo o base; el ápice es puntiagudo o bien, un poco chato. Tiene de dos a cuatro lóculos; la superficie es más o menos surcada y una pared gruesa. Antes de la madurez, el color es verde oscuro pero, al madurar, se torna rojo.El fruto se cosecha sin madurar o bien maduro. El fruto sin madurar se consume en verde, sea en rajas o para chiles rellenos. Cuando se cosecha maduro se seca para utilizarlo en la elaboración de salsas, de moles u otros platillos.
ÉPOCAS DE COSECHA.
El productor cosecha los frutos de acuerdo con la demanda y los precios del mercado; si éste no se ha saturado y los precios son atractivos, el productor vende su producción en verde, pero cuando los precios declinan, deja madurar el fruto en la planta y luego lo seca por deshidratación. Una vez seco, el fruto se puede almacenar y vender la producción en forma gradual, en busca de mejores precios.
Algunos agricultores combinan su cosecha vendiendo en verde de uno a tres cortes y luego dejan secar el resto de la cosecha; otros, tienen que destinar toda la cosecha a fruto maduro para su secado.
CARACTERES DE CALIDAD DEL FRUTO .
Para una buena comercialización del chile ancho, ya sea en verde o en seco, es necesario considerar varias cualidades que debe tener el fruto.
* Tamaño. Ya sea en chile verde o seco, se prefieren los frutos de más de 10 cm de largo y más de 6 cm de ancho, los cuales generalmente alcanzan un sobreprecio.
* Forma. Los frutos de forma cónica, con dos o tres loculos, son más apreciados. Los tipos de cuerpo relativamente aplanado son más convenientes para la producción de chiles verdes. La base del fruto debe ser hundida, o sea, “el cajete” del fruto debe estar bien definido.
* Color. Los chiles verdes deben tener una coloración intensa y brillante, mientras que los chiles secos deben ser rojos-oscuros.
* Textura. Los frutos verdes deben ser completamente lisos, mientras que los chiles ya secos deben tener un aspecto rugoso.
* Pungencia. Se prefieren los frutos de pungencia intermedia y con el aroma característico del buen chile. Sin embargo, estas características son difíciles de cuantificar.
* Pericarpio. Se prefieren frutos con pericarpio grueso, pues esta característica les da un mayor peso tanto en verde como en seco. Posiblemente esta característica o factor esté relacionado con otras cualidades como el sabor y el aroma.
* Pedúnculo. Para la comercialización, es casi imprescindible que el pedúnculo quede adherido a la base del fruto, excepto cuando éste se vende seco para su industrialización.
Conoce sobre el "Chile Manzano".
EL CHILE MANZANO: Se le conoce también como “perón” y “ciruelo”, es originario de los Andes de América del Sur y en México se cultiva en pequeña escala. De manera comercial se ha visto cultivado en el municipio de Zitácuaro Michoacán y partes altas del Estado de México, donde se asocia con el cultivo del Durazno como fuente de sombra. Ya que se desarrolla mejor bajo condiciones de media sombra; bajo condiciones de sombra completa produce poco y se enferma; y bajo condiciones de sol directo se avejenta y muere prematuramente.
Originario de la zona andina el chile manzano es uno de los pocos chiles cultivados en México que no pertenece a la especie de Capsicum annum. Forma parte de la especie Capsicum pubescens, cuya planta se caracteriza por tener semillas negras rugosas y las hojas peludas. Fue introducido en México a principios del siglo y se desarrolla bien en zonas altas y frías; crece como arbusto grande y puede llegar hasta los 3 metros, su fruto es esférico, verde en estado tierno y va adquiriendo tonos de rojo, amarillo y naranja al madurar. No se tienen detectadas variedades y existe una variedad considerable de fenotipos. Se considera una planta perenne ya que existen huertas de hasta 10 años de antigüedad., el periodo de producción estimado es entre 5 y 7 años aproximadamente.
Este tipo de chile es muy picante, se usa en salsas frescas o como chile para rellenar. Además del nombre de manzano, tiene otros apelativos como perón, caballo, ciruelo, canario y jalapeño según la zona del país.
sábado, 25 de julio de 2009
Unos que Otros Chiles...
HABANERO: El origen de este tipo de chile es desconocido, aunque se podría sugerir que es originario de América del Sur; se supone, por el nombre que lleva, que en alguna época muy lejana fue introducido de Cuba. Hay dos hechos adicionales que apoyan esta hipótesis: hasta el siglo XX, la península de Yucatán tenía mayor comercio con Cuba que con el propio México y el Habanero es el único chile en Yucatán que no tiene nombre maya, lo cierto es que en la actualidad, es parte indispensable de la riqueza gastronomica de la región. El chile habanero se siembra exclusivamente en la Península de Yucatán, donde está adaptado a las condiciones especiales de clima y suelo imperantes en esa región. Se han hecho intentos de establecerlo comercialmente en otras regiones del país pero sin resultados satisfactorios.
CAYENNE: Es de Verde a rojo; su forma es: Cónico, termina en punta; tiene un tamaño apróximado de: 10 x 4 cm.
SERRANO: Se presume que el chile serrano es originario de las serranías del norte de Puebla e Hidalgo, en donde se sembró originalmente. En la actualidad se siembra en la región del declive del Golfo un chile que tiene las mismas características del serrano, pero con tamaño no mayor de tres centímetros, denominado serranito, el cual posiblemente es el ancestro cultivado del tipo comercial que hoy se conoce.
JALAPEÑO: Jalapeño proviene de la ciudad de Xalapa Veracruz, en donde antiguamente se comercializaba el producto, aun cuando en esa región no se siembra este tipo de chile.
El jalapeño es un chile picante; sus frutos son firmes, aromáticos, de buen sabor y de aspecto atractivo por lo cual tienen muy buena aceptación en el mercado, tanto en el nacional como en el extranjero.
SERRANO: Se presume que el chile serrano es originario de las serranías del norte de Puebla e Hidalgo, en donde se sembró originalmente. En la actualidad se siembra en la región del declive del Golfo un chile que tiene las mismas características del serrano, pero con tamaño no mayor de tres centímetros, denominado serranito, el cual posiblemente es el ancestro cultivado del tipo comercial que hoy se conoce.
JALAPEÑO: Jalapeño proviene de la ciudad de Xalapa Veracruz, en donde antiguamente se comercializaba el producto, aun cuando en esa región no se siembra este tipo de chile.
El jalapeño es un chile picante; sus frutos son firmes, aromáticos, de buen sabor y de aspecto atractivo por lo cual tienen muy buena aceptación en el mercado, tanto en el nacional como en el extranjero.
PASILLA: En México se siembran alrededor de 7000 hectáreas de chile pasilla, que dan un volumen de producción aproximado de 11000 toneladas de chile seco. Los principales estados productores son Aguascalientes, Jalisco, Guanajuato, Querétaro, Zacatecas, y San Luis Potosí.
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